Летняя закуска с лесным характером: рецепт тарталеток с лисичками и кремом из зеленого горошка от шефа Dr. Живаго

Сезон лисичек — отличный повод приготовить эффектную закуску, которая украсит и праздничный стол, и летний ужин. Шеф-повар ресторана «Dr. Живаго» Артем Мухин предлагает сочетать ароматные лесные грибы с нежным кремом из зеленого горошка: получается ярко, свежо и по-летнему изысканно.

Тарталетки с лисичками и кремом из зеленого горошка

Ингредиенты на две тарталетки:

Горошек зеленый (свежий или свежемороженный) — 100 г.
Сливочный сыр — 50 г.
Чеснок — 2-3 зубчика
Лук жареный (сухой) — 4 г.
Лисички — 100 г.
Масло растительное — 20 мл.
Укроп свежий — 3 г.
Лук зеленый — 5 г.
Соус Шисо — 10 мл.
Соль — по вкусу

Этапы приготовления:

Для крема: зеленый горошек отварить до мягкости в подсоленной воде, слить воду, дать остыть. Чеснок пропустить через пресс для чеснока. В блендер положить горошек, сливочный сыр, чеснок, сухой жареный лук и соль, пробить до однородной массы.
Лисички отварить, а затем обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить мелко рубленный укроп, зеленый лук, соус Шисо и соль.
Готовые тарталетки заполнить кремом из горошка примерно наполовину, сверху выложить жареные лисички, украсить укропом.