Где попробовать лисички в Москве: 7 ресторанов с сезонным меню

Лисички — один из главных гастрономических символов июля. Еще в XIX веке их подавали в русских усадьбах, а рецепты с лесными грибами занимали свое место в знаменитых кулинарных книгах Елены Молоховец и Александра Дюма-отца. Сегодня шеф-повара каждый год включают лисички в специальное меню, превращая один из самых любимых лесных грибов в главный вкус лета. Редакция «ОМ МЕДИА» собрала рестораны Москвы, где стоит попробовать сезонные блюда с лисичками.

MODUS

Ресторан MODUS встречает сезон лисичек специальным меню от бренд-шефа Андрея Жданова. Здесь главный гриб лета раскрывается сразу в нескольких гастрономических стилях — от домашней классики до авторских сочетаний с морепродуктами, пастой и мраморной говядиной.

Тем, кто предпочитает традиционные вкусы, понравятся жареные лисички с луком и деревенской сметаной или картофель по-домашнему с лисичками. Любителям итальянской кухни стоит попробовать пасту с лисичками и сливочным соусом или ризотто с жареными лисичками и ягодным соусом. Самой сытной позицией меню стал бефстроганов из мраморной говядины с лисичками и картофельным пюре.

Особенно приятно попробовать сезонное меню на просторной террасе особняка на Плющихе — одном из самых атмосферных мест Москвы.

Адрес: 1-й переулок Тружеников, 6

«Белуга»

Ресторан русской высокой кухни с панорамным видом на Кремль каждое лето превращает сезонные продукты в изысканные гастрономические истории. В этом году шеф-повар Роман Чистов посвятил лисичкам специальное меню, где классические сочетания получили авторское прочтение.

Среди сезонных новинок — печеная свекла с кремом из пастернака, козьим сыром и лисичками, грибная запеканка с копченой сметаной, необычная интерпретация жареного картофеля с лисичками и малосольными огурцами, филе сибаса с кабачковой икрой и двумя видами лисичек, а также традиционный русский векошник с костромским сыром, жареными лисичками и кислицей. Даже десерт не обошелся без сезонного акцента: морковный торт здесь подают с черными лисичками и соусом из карельской морошки.

Адрес: Моховая, 15/1, стр. 1, 2 этаж Отель «Националь»

Бар «Московский»

Летняя терраса бара «Московский» в Four Seasons Hotel Moscow — одно из самых красивых мест в центре столицы, где панорамные виды на Кремль и Манежную площадь сочетаются с сезонной гастрономией. Каждое лето команда обновляет меню, делая ставку на свежие продукты и легкие вкусы, которые особенно приятно открывать на летней террасе.

В сезонном меню лисички появляются сразу в нескольких блюдах. Их насыщенный лесной аромат раскрывается в салате с листьями салата, баклажаном, черешней и фундуком, в воздушном воловане с нежным жюльеном из лисичек, а также в сочетании с мини-кальмарами и цветками цукини по-неаполитански.

Адрес: Охотный Ряд, 2, Four Seasons Hotel Moscow

Manul

Manul — гастрономическое путешествие по Сибири в самом центре Москвы. Здесь локальные продукты, рецепты коренных народов и авторский взгляд на северную кухню складываются в элегантную современную гастрономию.

Лисички в ресторане появились сразу в двух сезонных блюдах. Омуль холодного копчения подают с маринованными лисичками, которые добавляют рыбе свежую кислинку и выразительную текстуру. Второе блюдо — жареные лисички с воздушной картофельной пеной, где насыщенный грибной вкус раскрывается особенно ярко.

Адрес: Охотный Ряд, 2.

OMA

Современный стейк-хаус баскской школы OMA строит свою кухню вокруг живого огня, соединяя северную сдержанность и южный темперамент. Здесь сезонные продукты раскрываются максимально честно, без лишних украшений, а вкус становится главным акцентом.

В сезонном меню с лисичками появились два блюда. Каталонская кока на тонком хрустящем тесте сочетает жареные лисички с ароматным оливковым маслом, а орзо готовят в насыщенном сливочно-грибном соусе, где лесные грибы становятся главным героем блюда.

Адрес: Большой Патриарший пер., 4.

Brasserie «Кузнецкий Мост»

Французская брассерия Brasserie «Кузнецкий Мост» традиционно строит сезонное меню вокруг лучших летних продуктов. Концепция ресторана остается неизменной: качественные ингредиенты, понятные сочетания и лаконичная французская подача.

В этом сезоне лисички стали главным акцентом сразу нескольких блюд. Среди новинок — тартар из говядины с лисичками и соусом из петрушки, картофельные ньокки собственного приготовления с грибной эмульсией и лисичками, а также судак с брокколини и сезонными грибами.

Адрес: Кузнецкий Мост, 6/3, стр. 3

#СибирьСибирь

Ресторан #СибирьСибирь продолжает знакомить гостей с современной сибирской кухней, где главную роль играют локальные продукты и яркая сезонность. В июльском обновлении бренд-шеф Евгений Кузнецов сделал ставку на чистый вкус ингредиентов, объединив лисички с рыбой, овощами и традиционными сибирскими продуктами.

Главной грибной новинкой стали жареные цветки цукини с муссом из лисичек и белых грибов, а также домашняя лапша с лисичками. Помимо этого, в сезонном меню появились малосольный муксун с картофелем, зелёные щи из щавеля, рассольник из карася, голубцы из оленя и печёная форель.

Адрес: Смоленская, 8