Эксклюзив: пасхальный кулич по рецепту, который придумала Лариса Мамедова, основатель винного бара Touché.
Творожный кулич с маком и лимонным курдом из Touché
Ингредиенты:
2 целых яйца + 1 желток
творог – 190 г.
сахар – 112 г.
мука пшеничная, высший сорт – 150 г.
разрыхлитель – 10 г.
масло сливочное – 44 г.
мак кондитерский – 15 г.
творог – 190 г.
сахар – 112 г.
мука пшеничная, высший сорт – 150 г.
разрыхлитель – 10 г.
масло сливочное – 44 г.
мак кондитерский – 15 г.
Творог протереть через мелкое сито. Соединить яйца с сахаром в чаше миксера и взбить насадкой (или ручным венчиком) до пены. Добавить протертый творог во взбитые яйца с сахаром. Мягкое сливочное масло добавить к тесту на низких оборотах миксера.
Просеянную муку смешать с разрыхлителем и маком, постепенно ввести в творожно-яичную смесь. Выложить в формочки на 2/3 от объема и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Выпекать при температуре 180 °C + пар без вентилятора на 40-45 минут.
Готовый кулич достать из духовки и дать отдохнуть на решетке при комнатной температуре до полного остывания!
Просеянную муку смешать с разрыхлителем и маком, постепенно ввести в творожно-яичную смесь. Выложить в формочки на 2/3 от объема и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Выпекать при температуре 180 °C + пар без вентилятора на 40-45 минут.
Готовый кулич достать из духовки и дать отдохнуть на решетке при комнатной температуре до полного остывания!
Крем «лимонный курд», рецепт:
лимонный сок – 115 мл.
лимонная цедра от 2 лимонов без белой части
сахар – 75 г.
яичный желток – 4 шт.
мягкое сливочное масло – 60 г.
лимонная цедра от 2 лимонов без белой части
сахар – 75 г.
яичный желток – 4 шт.
мягкое сливочное масло – 60 г.
Лимонный сок смешать с остальными ингредиентами (кроме сливочного масла) в сотейнике с толстым дном, или в миске, и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, заварить крем до густоты. Процедить через сито, добавить в теплый курд размягченное сливочное масло, перемешать лопаткой. Этим курдом можно начинить кулич в чистом виде, или же сделать более творожно-кремовым – взбить курд с маскарпоне или творожным сыром.
Кулич можно украсить меренгой, съедобными цветами, орехами и шоколадно-марципановыми яйцами.
Кулич можно украсить меренгой, съедобными цветами, орехами и шоколадно-марципановыми яйцами.
