Как выбрать бокалы для вина: почему форма бокала действительно влияет на вкус

Из каких бокалов пить шампанское, игристое, белое, красное и розовое вино? Почему форма бокала действительно влияет на вкус напитка, и можно ли обойтись всего несколькими универсальными моделями? Анна Бубнова ― руководитель PR-направления ресторанной сети Novikov Group, за плечами которой 16 лет работы в алкогольной индустрии, где она курировала развитие премиальных брендов шампанского ― специально для «ОМ МЕДИА» рассказала про язык вина в очертаниях бокала: как выбирать форму, чтобы вкус «говорил».

Бокал ― это не просто красивая посуда, а инструмент, который помогает раскрыть характер вина и позволяет почувствовать все грани его аромата и вкуса.

Даже если вы только начинаете интересоваться вином и пока не разбираетесь во всех стилях, сортах и нюансах, выбрать правильные бокалы для вина можно, следуя нескольким простым принципам.

Почему форма бокала влияет на вкус вина

Самое важное — ориентироваться не на бренд или стоимость бокала, а на то, как его форма, объем чаши и диаметр помогают раскрыться аромату и вкусу вина.

Начните с нескольких универсальных бокалов для вина, которые подойдут для большинства ситуаций, а затем постепенно расширяйте коллекцию — по мере того как будете открывать для себя новые стили и любимые сорта.

Именно вино диктует выбор бокала, а правильно подобранная форма действительно способна заметно изменить вкусовое восприятие напитка.

Еще в 1970-х годах исследования доказали, что форма бокала влияет на восприятие аромата вина. Правильная геометрия чаши помогает дольше удерживать летучие ароматические соединения, благодаря чему вино раскрывается более полно и многогранно.

Что действительно важно при выборе бокала

• форма чаши

• объем

• диаметр верхней части

• тонкий край бокала

• длинная ножка

• бренд вторичен

Бокалы для белого вина

Для белого вина больше подходит бокал среднего объема — около 300 мл. Он не должен быть слишком широким или, как иногда говорят, слишком «пузатым». Чуть более узкое горлышко помогает удерживать аромат внутри чаши, не позволяя ему слишком быстро улетучиваться.

Для тихих белых вин лучше подходит бокал среднего объема около 300 мл., не сильно широкий и как еще говорят не такой «пузатый», но с чуть более узким сечением горлышка. Это помогает удержать аромат, сконцентрировать его в верхней части бокала, не давая аромату улетучиться слишком быстро, сохранить прохладную температуру, благодаря сравнительно небольшому объему бокала и длинной ножке, сбалансировать высокую кислотность, а тонкий край направляет вино, на край языка где расположено наибольшее количество рецепторов. В результате, с первого глотка вы почувствуете отчетливый аромат и вкус вина - свежие нотки, минеральность, фруктовые и цветочные ароматы. 

Бокал для Рислинга считается наиболее универсальным и, как правило, производители указывают в наименовании «бокал для рислинга» или «универсальный», «универсальный белый». Что пить в таком бокале: классические белые вина, включая креманы и вина средней выдержки, например, Шардоне (без дуба или с легким дубом), Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан и легкие белые сорта.

И честно скажу, больше всего люблю именно бокалы для рислинга, на мой взгляд, они универсальны для тех, кто только начинает свой путь в вине, и подойдут для большого количества разных вин, полусухих и полусладких, ароматных, под легкое красное вино его также можно использовать. Но для вин, выдержанных в дубе, плотных, более маслянистых лучше отдать предпочтение бокалу для Шардоне ― он более шарообразный и зауженный к верху, увеличенная площадь поверхности позволяет вину «подышать» — это особенно ценно для Шардоне с дубовой выдержкой или бочковой ферментацией: так лучше раскрываются сложные ароматы (древесные, тостовые, маслянистые).

Какое бы вино вы не выбрали, важно также соблюдать рекомендованную температуру подачи именно для вашего вина, у всех она разная и варьируется от 8-12℃, наполнять бокал следует не более чем на 1/3.

Бокалы для розового вина

Для Розового вина не выделяют отдельного, специального бокала, поэтому новичкам однозначно лучше выбирать бокал для Рислинга или универсальный, который прекрасно подойдет для розового вина, он поможет сохранить свежесть и баланс между ароматами ягод и цитрусовых, за которые все так любят это вино.

Бокалы для красного вина

Красное вино отличается от всех прочих интенсивным ароматом и вкусом и при выборе бокала для красного вина предпочтительнее выбирать бокал большего объема, чтобы вино имело больший контакт с кислородом, аэрация поможет сгладить излишнюю терпкость вина, смягчить танины и раскрыть аромат вина. Поэтому если говорить про бокалы для красного вина: чем тяжелее вино, тем важнее объем бокала, ароматы должны «дышать» и стать более ощутимы и заметны. Больший объем и более широкий край бокала открывает доступ к кислороду, насыщая плотное вино и раскрывая его лучшие качества.  Подойдут бокалы среднего или большого объема, со слегка суженным вверху краем. 

Для красного вина универсальной формой принято считать бокал для Каберне Совиньон/Бордо. Такой бокал достаточно высокий, в меру широк и объемный 600-700мл, такой размер нужен не для большой порции вина, а для создания воздушной камеры, чтобы вино раскрывалось должным образом, как и в бокале для белого вина здесь важно соблюдать температуру подачи вина, для красного вина она не универсальна и может варьироваться от 15 до 19℃ в зависимости от сорта и наполнять бокал стоит не более чем 1/3 как и в варианте с белым и розовым вином.  

Из такого бокала будет приятно пить такие вина как, Пино-нуар, Каберне Совиньон, Мерло, Сира и другие. 

Для более плотных, выдержанных и танинных сортов принято выбирать бокал для Бургундии, он больше по объему чем Бордо и чаша резко сужается к ободку, делая бокал уже к верху, не давая ароматам улетучиваться. 

Золотая середина при выборе бокала в соотношении цена качество - бокал Definition от бренда Spiegelau, а для ценителей стоит присмотреться к бокалу Zalto, но цена на него значительно выше. 

Однажды видела в одном из ресторанов возможность попробовать свое любимое вино в бокале Zalto, заплатив страховую сумму на случай, если он разобьется. Бокал выполнен из очень тонкого стекла и делается вручную, пить вино из такого бокала ― особое удовольствие. 

Бокалы для шампанского и игристых вин

Шампанское и игристые вина требуют особого внимания при выборе бокала, здесь нет универсального решения, и характер напитка диктует выбор бокала. Один бокал лучше подчеркнет свежесть и игру пузырьков – перляж, другой сложный аромат.

Бокал-флют, флюте или флейта, чаще всего мы представляем именно эту форму, когда речь идет о бокале для шампанского. Вполне может подойти для молодых, легких и свежих игристых — например, просекко, спуманте или базового брюта. Узкая форма позволит дольше сохранить игру пузырьков в бокале, но вот полноту вкуса и аромат этот вид бокала не сможет передать должным образом. 

Чтобы игристый напиток заиграл и в бокале, и на языке, лучше отдать предпочтение форме тюльпан ― расширенный ближе к основанию и плавно сужающийся к верху, он позволяет вкусу глубже раскрыться, не потеряв драгоценные пузырьки. Такой бокал отлично подойдет для выдержанных, сложных игристых: классического шампанского, кавы, франчакорты. 

Также нельзя обойти вниманием узнаваемую форму бокала для игристого ― креманка (шале, купе, помпон) ― красивая плоская чаша на ножке с широким горлышком, которую можно вспомнить по фото с Мерлин Монро или, когда вы представляете пирамиду из бокалов, для ее создания чаще всего используют именно эту форму бокала. 

Существует красивая легенда, что форма такого бокала вдохновлена фарфоровой чашей, которая была сделана по слепку левой груди Марии Антуанетты ― «Bol sein» в переводе с французского — «чаша-груди» и была частью сервиза из 108 предметов, который Людовик XVI заказал в подарок для своей любимой, чтобы она могла наслаждаться свежим молоком со своей фермы. 

Легенда вдохновляла великих творцов на создание своей версии этого бокала, но, увы, такая форма не идеальна для игристых напитков, из-за большой площади поверхности игристое в ней быстро выдыхается, поэтому ее не рекомендуют для сухих или сложных вин, но она отлично подходит для сладких и полусладких игристых, из таких сортов винограда  как «Асти» или «Москато»” — широкая чаша позволяет напитку плавно раскрыться, а сладость балансирует потерю игристости. Бокалы такой формы станут отличным решением для подачи коктейлей, мороженого и десерта.

Помните: выбор бокала ― это инструмент для раскрытия вина. Начните с базы, затем добавляйте форму под конкретные стили напитков и личные предпочтения. Ваша коллекция бокалов будет расти вместе с вашим вкусом и осознанностью дегустаций.

Как многое в нашей жизни, выбор бокала ― дело вкуса в прямом и переносном смысле. Меня всегда завораживали старые бокалы на блошиных рынках и в антикварных лавочках с гравировками, затейливыми оттенками. Они не всегда идеальны по форме, но несут особую эстетику и эмоциональную ценность. Вкус и настроение — тоже часть дегустации. В подборе бокалов важно учитывать контекст: праздник, повседневная трапеза или особый вечер ― и выбирать сосуд под свой уникальный момент.

Основные отличия форм

• Универсальный бокал: подходит для большинства белых и легких красных. Удобен в быту и на столе.

• Бокал для белого вина ― форма для Рислинга: чуть меньшая чаша, чтобы сохранить прохладу и не перегреть аромат.

• Бокал для розового: умеренная ширина чаши, баланс аромата и освежающей кислотности (также подойдет бокал для Рислинга).

• Бокал для красного вина (Бургундия): широкая чаша для раскрытия танинов и аромата.

• Шампанское/игристое: тюльпан с укороченным верхним сечением или слегка расширенной чашей, чтобы пузырьки оставались, но аромат мог раскрыться.

18+