Как есть устриц по этикету: советы трех признанных экспертов

Устрицы давно перестали быть исключительно ресторанным деликатесом для особых случаев, однако вопросы этикета по-прежнему вызывают немало споров. Нужно ли подносить раковину ко рту? Обязательно ли пользоваться специальной вилкой? Когда допустимо выпить устрицу прямо из створки, а когда это считается дурным тоном?

Редакция «ОМ МЕДИА» сравнила рекомендации трех признанных экспертов по этикету — европейского специалиста Маартена Богартса, американской писательницы Ллуэллин Миллер и легендарной Эмили Пост. Несмотря на различия в деталях, их советы позволяют составить представление о том, как принято есть устриц согласно классическим правилам хорошего тона.

Маартен Богартс

Маартен Богартс — европейский специалист по современному этикету, автор известной книги «Этикет. Правильное поведение в повседневной жизни». По словам Богартса, устрицы чаще всего подают уже открытыми, а мясо обычно заранее отделено от раковины. Есть их следует из той же створки, в которой они подаются.

Эксперт рекомендует взять раковину в левую руку, а специальной устричной вилкой слегка направить мясо ко рту, после чего выпить устрицу вместе с ее натуральным соком. Если же мясо заранее не отделено, сначала его необходимо аккуратно освободить вилкой от раковины.

Богартс также отмечает, что иногда эти морепродукты могут подаваться уже извлеченными из раковины или в приготовленном виде. В этом случае правила меняются: используются обычные столовые приборы.

Интересный факт: небольшая вилка с тремя зубцами стала одним из символов классической устричной сервировки. Короткие зубцы позволяют легко отделить моллюска от раковины, не нарушая его нежную структуру. Специальная устричная вилка вошла в европейский столовый этикет в XIX веке — в эпоху, когда подача устриц стала неотъемлемой частью аристократических обедов и торжественных приемов.

Ллуэллин Миллер

Ллуэллин Миллер — американская писательница, редактор и театральный критик. Ее книга «Энциклопедия этикета. Все о правилах хорошего тона» уже много лет остается одним из самых известных справочников по классическому этикету.

Миллер уделяет особое внимание ресторанной сервировке. Она пишет, что в ресторанах сырые устрицы традиционно подают как первое блюдо и обязательно сопровождают специальной вилкой для устриц. Если такой вилки нет, автор даже рекомендует отказаться от заказа сырых устриц и выбрать другое блюдо.

По мнению эксперта, сырую устрицу не следует разрезать ножом — ее едят целиком. К блюду традиционно подают дольку лимона, а устричные крекеры располагают рядом на отдельной тарелке. Раковину держат пальцами левой руки, а содержимое извлекают устричной вилкой, не поднимая створку слишком высоко над тарелкой.

Эмили Пост

Эмили Пост — одна из самых известных исследователей этикета XX века. Ее книга «Этикет» уже более ста лет считается классическим руководством по правилам хорошего тона, а основанный ею Институт Эмили Пост остается одним из самых авторитетных источников по вопросам современного этикета.

По словам Пост, устриц и других моллюсков на половинке раковины обычно подают на расколотом льду вместе с соусом. Раковину следует держать пальцами одной руки, а специальной вилкой для устриц — или самой маленькой вилкой из сервировки — аккуратно отделить мясо, если оно еще прикреплено к створке.

После этого устрицу можно слегка обмакнуть в соус или добавить несколько капель лимонного сока, а затем съесть целиком. Если к блюду подают тертый хрен, его допустимо смешать с соусом или положить непосредственно на моллюска — по вкусу.

При этом Эмили Пост делает важное уточнение: в неформальной обстановке — например, в устричном баре или на пикнике — вполне допустимо поднять раковину и выпить устрицу прямо из нее. На официальном приеме предпочтительнее пользоваться устричной вилкой.

В чем сходятся все три эксперта

Несмотря на некоторые различия в деталях, Маартен Богартс, Ллуэллин Миллер и Эмили Пост единодушны в основных правилах:

• устриц подают уже открытыми;

• их едят из собственной раковины;

• основным прибором служит специальная устричная вилка;

• если мясо осталось прикрепленным к раковине, его сначала аккуратно отделяют;

• сырую устрицу едят целиком, при желании дополняя лимонным соком или соусом;

• на официальных приемах предпочтительно пользоваться вилкой, тогда как в устричных барах и другой неформальной обстановке допустимо выпить устрицу прямо из раковины.