Цветаевский яблочный пирог: история, рецепт и секреты приготовления

История цветаевского пирога окутана неопределенностью и даже некоторой таинственностью. Принято считать его семейным рецептом Цветаевых — пирогом, который пекли в Тарусе, в доме Добротворских, где сестры Марина и Анастасия Цветаевы проводили лето. Но документального подтверждения тому, что Марина Цветаева была автором рецепта или даже регулярно сама его готовила, нет.

Зато сохранилось куда более интересное свидетельство. В воспоминаниях Анастасии Цветаевой там был большой сад, веранда, яблони и домашняя выпечка, которую для гостей готовила помощница по имени Катя. Анастасия вспоминала ее как выпечку «со сметаной». Именно это упоминание — яблоки, сметанная заливка, тарусский сад и неспешная летняя жизнь — позднее стало основой истории о знаменитом цветаевском пироге.

Сам рецепт, каким мы знаем его сегодня, появился значительно позже и, вероятно, сформировался постепенно. Цветаевский пирог с яблоками не имеет единственного канонического варианта: где-то кладут больше яблок, где-то делают тесто тоньше, меняют количество сахара или сметаны. Но неизменной остается его главная особенность — нежное рассыпчатое тесто, большое количество яблок и мягкая сметанная заливка, которая во время выпечки превращается почти в крем.

Цветаевский пирог рецепт

Тесто (ингредиенты):

• 1,5 стакана муки

• 0,5 стакана сметаны

• 150 г растопленного и охлажденного сливочного масла

• 0,5 чайной ложки гашеной соды

• полстакана сахара

Крем (ингредиенты):

• 1 стакан сметаны

• 1 яйцо

• 1 стакан сахара

• 2 ст. ложки муки

Приготовление:

Сначала подготовьте сметанный крем: в сметану добавьте яйцо и сахарный песок, слегка взбейте. В чашку с кремом просейте муку, размешайте до однородного состояния.

Для теста: смешайте муку, сахар и гашеную соду. Растопите сливочное масло и дайте остыть, влейте его в сметану. Замесите мягкое, податливое тесто.

Смажьте форму диаметром 25 см сливочным маслом. Распределите тесто руками по дну, подняв по краям небольшие бортики.

Очищенные яблоки, без сердцевин, нарежьте тонкими дольками и выложите внахлест на тесто.

Залейте яблоки сметанной смесью, стараясь распределить ее равномерно. Поставьте пирог в заранее разогретую до 180 C духовку примерно на 45 минут. Ориентируйтесь на цвет краев и состояние заливки: она должна схватиться, а тесто — стать золотистым.

Готовому пирогу дайте полностью остыть. После этого сметанная заливка станет плотнее, а яблоки останутся сочными.