Рецепт абрикосового пирога с розмарином от шеф-кондитера Reina Bistro Дениса Сарапулова

Когда абрикосы находятся на пике сезона, им не нужны сложные сочетания — достаточно деликатно подчеркнуть их природную сладость. Шеф-кондитер Reina Bistro Денис Сарапулов предлагает авторский рецепт нежного абрикосового пирога, в котором карамелизированные абрикосы сочетаются с воздушным тестом, а свежий розмарин добавляет едва уловимую пряную ноту. Такой абрикосовый пирог одинаково уместен и для неспешного семейного чаепития, и для летнего ужина в кругу друзей.

Тесто для пирога (вес указан в граммах):

Яйцо — 50
Сахар — 160
Молоко 2,5-3,2% — 120
Сметана 20% — 130
Масло растительное — 90
Масло сливочное 82% — 90
Соль — 2
Мука пшеничная — 200
Разрыхлитель для теста — 8
Мука миндальная — 15
Розмарин свежий — 3
Выход теста — 850

Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы. Молоко смешать со сметаной. Сливочное масло растопить, соединить с растительным маслом.

Во взбитую яичную массу аккуратно влить сначала масляную смесь, затем молочную, перемешивая до однородности. Розмарин очень мелко порубить и вмешать в тесто.

Пшеничную и миндальную муку смешать с солью и разрыхлителем, затем аккуратно вмешать сухую смесь в тесто до однородности. Вылить тесто в форму для выпекания диаметром 22 см и убрать в морозилку.

Абрикосы в карамели (вес указан в граммах):

Абрикос свежий — 700
Сахар-песок — 100
Масло сливочное 82% — 100

Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

В широкой сковороде карамелизовать сахар до янтарного цвета. Добавить сливочное масло и перемешать до получения однородной карамели.

Выложить абрикосы ровным слоем срезом вниз. Готовить на слабом огне 2–3 минуты, слегка карамелизуя и размягчая абрикосы. Снять с плиты, аккуратно переложить абрикосы на сито и дать стечь лишней карамели.

На поверхность подмороженного теста ровным слоем выложить абрикосы срезом вверх. Выпекать при 155 °C в течение 60 минут до полной готовности.

Готовый пирог полностью остудить перед извлечением из формы. Полностью остывший пирог извлечь из формы. Перед подачей посыпать обжаренными лепестками миндаля.