Сморчки — одни из самых редких и дорогих весенних грибов, которые ценятся в высокой кухне по всему миру. Их собирают после пожаров, продают за сотни евро и подают в ресторанах высокой кухни. Разбираемся, чем они так уникальны и где попробовать сморчки этой весной.
Сморчки подавали при французском дворе
Во времена Людовика XIV сморчки считались деликатесом высокой кухни, придворные повара использовали их в блюдах. Французская гастрономия закрепила за ними статус «аристократического гриба», особенно часто сморчки добавляли в соусы к мясу и дичи. Огюст Эскофье также очень уважал этот гриб и использовал его в приготовлении изысканных соусов и блюд для элиты.
Сморчок — один из самых дорогих дикорастущих грибов
На мировом рынке сушеные грибы сморчки могут стоить сотни евро за килограмм, особенно редкие виды и ранний урожай. В России цена на эти грибы более скромная.
Неудачный «роскошный ужин» стал причиной отравлений
В Монтане в ресторане высокой кухни подали сморчки, вызвавшие массовое отравление — поэтому важно помнить, что даже «элитный» продукт может быть опасен. Сморчки польза и вред: считается, что сморчки содержат такие витамины и минералы как: D, B1, B2, B5, B6, B9, PP, в том числе железо, фосфор, медь и калий, но в них также содержится токсин гиромитрин и опасная гельвелловая кислота, которые разрушаются только после тщательного приготовления.
«Золотая лихорадка сморчков» в США
После лесных пожаров в штатах вроде Монтана и Орегон люди массово отправляются на сбор «огненных сморчков», так как именно в таких условиях эти пирофилы — «любители огня» — растут как после грибного дождя!
Их дарили как ценный подарок
В некоторых регионах Азии сморчки традиционно преподносят как престижный подарок — почти как дорогой чай или специи.
Средневековый австрийский рецепт XV века:
сморчки в миндальном молоке с вином
В переводе со средневерхненемецкого рецепт звучит так: «Возьми сморчки, отвари их в воде, затем охлади и отожми. Положи их в густое миндальное молоко, приготовленное с вином. Прокипяти и добавь достаточно специй. Окрась фиалками. Подавай. Не пересаливай».
Если не хочется самим хлопотать на кухне, а деликатесных грибов наоборот хочется, то насладиться сморчками можно в топовых московских ресторанах.
Если не хочется самим хлопотать на кухне, а деликатесных грибов наоборот хочется, то насладиться сморчками можно в топовых московских ресторанах.
Читайте также:
Где пробовать сморчки в Москве: 3 ресторана с изысканной подачей
Аристократическое прошлое и современный суперфуд: всё, что нужно знать о спарже
