Сливовый пирог из «Нью-Йорк таймс»: оригинальный рецепт
Почему простой пирог с фиолетовыми сливами семь лет подряд возвращался на страницы «Нью-Йорк таймс» — и как приготовить десерт, ставший для читателей газеты приметой сентября. «ОМ МЕДИА» рассказывает историю самого «медийного» сливового пирога в мире.
В сентябре 1983 года в левом нижнем углу одной из полос «Нью-Йорк таймс» появился небольшой рецепт сливового пирога. Он сопровождал короткую заметку о начале сезона итальянских слив и совсем не выглядел будущей сенсацией: масло, сахар, мука, яйца, разрыхлитель и несколько спелых плодов.
Однако уже через год читатели попросили напечатать рецепт снова. Затем — еще раз. Так пирог, которому отводилось совсем немного места на газетной полосе, превратился в одну из самых известных кулинарных историй The New York Times.
От Лоис Левин к Мариан Буррос
История пирога началась задолго до его появления в газете. В начале 1960-х рецепт вошел в совместную книгу Мариан Буррос и ее подруги детства Лоис Левин Elegant But Easy. Именно Левин принесла его в книгу, где десерт назывался Fruit Torte — фруктовый пирог.
Авторы сопроводили рецепт многообещающей пометкой: он «заслуживает десяти звезд». Спустя два десятилетия Буррос, к тому времени кулинарный обозреватель «Нью-Йорк таймс», включила его в свою колонку Food Notes. Газетная публикация от 21 сентября 1983 года была приурочена к появлению на рынках небольших сине-фиолетовых итальянских слив.
Рецепт остался бы незамеченным, если бы читатели не начали просить редакцию опубликовать его повторно.
Семь сентябрей подряд
В следующем сентябре пирог вернулся на страницы газеты. Затем появился снова — и в результате «Нью-Йорк таймс» печатала его ежегодно с 1983 по 1989 год.
К 1989 году редакторы решили, что семи публикаций достаточно. Рецепт напечатали крупнее обычного, обвели пунктирной рамкой и предложили читателям вырезать, заламинировать и сохранить. Заодно в нем уменьшили количество сахара: вместо первоначальной чашки оставили три четверти.
Мариан Буррос предупредила, что на этот раз публикация действительно может оказаться последней. Но читатели с таким решением не согласились. В редакцию начали приходить письма. Один из авторов назвал ежегодное появление рецепта «горько-сладким»: пирог напоминал, что лето заканчивается и начинается осень. Другой сравнил его с новым школьным блокнотом, который покупают в сентябре, — простым, но важным знаком начала очередного сезона. Двое читателей даже прислали стихи. Так сливовый пирог перестал быть просто удачным рецептом. Он стал календарной традицией.
Почему этот пирог стал знаменитым
Секрет пирога Мариан Буррос — в редком сочетании простоты и безошибочности. Для него не нужны сложные техники, профессиональный инвентарь или навыки кондитера. Тесто замешивается за несколько минут, а основную работу делают сами сливы.
Во время выпечки тесто поднимается вокруг половинок плодов, сливовый сок пропитывает мякиш, а сахар и корица образуют сверху тонкую хрустящую корочку. Получается нечто среднее между домашним пирогом и фруктовым тортом: мягкое, маслянистое тесто и теплые, почти джемовые сливы.
Рецепт оказался еще и удивительно терпимым к изменениям. Позднее газета публиковала его облегченную и цельнозерновую версии, а также вариант с яблоками и клюквой. Сама Буррос пекла этот пирог с персиками и черникой, хотя классическим считала вариант с небольшими темными сливами, появляющимися в начале осени.
В 2010 году, когда Аманда Хессер собирала предложения для книги The Essential New York Times Cookbook, сразу 247 читателей попросили включить в нее именно этот рецепт. Хессер назвала его «почти идеальным». А в 2016 году The New York Times вновь представила пирог как самый запрашиваемый и один из самых любимых рецептов за всю историю газеты.
Классический рецепт сливового пирога Нью-Йорк Таймс
Подготовка: 15 минут
Выпечка: 50–60 минут
Количество порций: 8
Форма: 22–24 см
Ингредиенты:
115 г мягкого сливочного масла;
150–200 г сахара;
125 г пшеничной муки;
1 ч.л. разрыхлителя;
щепотка соли;
2 крупных яйца;
12 небольших фиолетовых слив или 6–8 слив среднего размера;
1–2 ст.л. тростникового сахара для посыпки;
1 ч.л. молотой цейлонской корицы;
немного лимонного сока.
Как приготовить сливовый пирог из The New York Times
Разогрейте духовку до 175 °C. Дно разъемной формы застелите пергаментом, бортики слегка смажьте сливочным маслом.
Взбейте размягченное масло с 150–200 г сахара до светлой однородной массы.
Добавьте яйца (одно за другим, каждый раз перемешивая тесто), небольшими порциями — муку, смешанную с разрыхлителем, и щепотку соли. Перемешайте до однородности. Тесто получится довольно густым.
Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Плотно разложите половинки поверх теста кожицей вверх, слегка вдавливая их.
Сбрызните сливы лимонным соком, посыпьте тростниковым сахаром и корицей. Если плоды сладкие, сахара потребуется совсем немного; если кислые — то чуть больше.
Выпекайте пирог около 50–60 минут. Он должен хорошо подняться и приобрести ровный золотистый цвет. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из теста без влажных крошек.
Оставьте пирог в форме на 15–20 минут, затем аккуратно выньте из формы. Подавайте теплым или полностью остывшим — сам по себе, со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Какие сливы выбрать
В оригинальном рецепте использовались небольшие итальянские сливы — плотные, овальные, с темной сине-фиолетовой кожицей. Они хорошо сохраняют форму и не выделяют слишком много сока при выпечке.
Ближайшая доступная замена — спелая, но еще плотная венгерка. Крупные круглые сливы тоже подойдут, однако их лучше нарезать не половинками, а широкими дольками. Слишком сочные и переспелые плоды могут сделать середину пирога влажной.
Можно ли заморозить сливовый пирог
Пирог хорошо переносит заморозку — это преимущество было указано еще в оригинальном рецепте. Полностью остывший десерт нужно дважды завернуть в фольгу, положить в плотный пакет и убрать в морозильную камеру.
Перед подачей пирог следует разморозить при комнатной температуре, а затем несколько минут прогреть в духовке при 150 °C. Именно так Мариан Буррос продлевала короткий сезон осенних слив.
Когда в конце лета на прилавках появляются небольшие темные сливы, понять читателей «Нью-Йорк таймс» нетрудно. Некоторым рецептам не требуется обновление: их ценность как раз в том, что они возвращаются вовремя — вместе с первыми прохладными вечерами и желанием снова включить духовку.
Фото: Мила Трещёва