Лесная земляника: история, польза, традиции русских усадеб и отличие от клубники

В средние века землянику в основном собирали в лесах, хотя уже с XIV–XV веков ее начали выращивать в монастырских и аптекарских садах. Ягоду ценили не только за тонкий аромат, но и за лечебные свойства: листья, плоды и даже корни использовали для приготовления настоев и отваров.

Во Франции интерес к землянике значительно вырос в XVI–XVII веках. Ее выращивали в королевских садах, в том числе в Версале, где садовники собирали лучшие сорта того времени. Настоящий прорыв произошел в начале XVIII века, когда французский инженер и путешественник Амеде-Франсуа Фрезье привез из Чили крупноплодную землянику. Именно она, скрестившись с североамериканским видом, дала начало современной садовой клубнике.

Несмотря на это, европейские аристократы еще долго отдавали предпочтение именно лесной землянике. Ее подавали в серебряных или фарфоровых вазочках, слегка присыпав сахаром, с густыми сливками или свежим кремом. Простое сочетание земляники со сливками стало классикой французской и английской кухни задолго до появления сложных десертов.

В России земляника была не менее любима. В XIX веке поездки за ягодами были не только способом пополнить кладовую, но и одним из любимых летних развлечений дворян. Молодые барышни отправлялись в лес с плетеными корзинками, семьи устраивали продолжительные прогулки по усадебным рощам, а после сбора на верандах накрывали чайные столы. К свежей землянике подавали холодные сливки, домашнюю сметану, мед, парное молоко и свежую выпечку.

Любопытно, что с земляникой связано и одно из самых теплых воспоминаний Александра Пушкина. В автобиографических записках, вспоминая свое первое лето в Михайловском после окончания Лицея, поэт писал: «Помню, как обрадовался сельской жизни, русской бане, клубнике и проч.» При этом под «клубникой» в начале XIX века чаще всего понимали вовсе не современную садовую клубнику, а ароматную лесную или мускатную землянику.

Среди множества рецептов в знаменитой книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» встречается и варенье из земляники, текст которого сегодня звучит почти как поэзия:

«Перебрать 3 стакана земляники, рассыпать ее на бумагу, на солнце, чтобы обсохла в продолжение 4–6 часов. Прокипятить 2 стакана воды с 4½ стаканами хорошего сахарного песку, опустить землянику, варить до готовности».

Всего несколько строк — и перед глазами возникает картина летнего дня в русской усадьбе: свежесобранные ягоды, разложенные на солнце, медный таз для варенья и хозяйка, бережно следящая, чтобы каждая ягодка сохранила свою форму и аромат.

Современные исследования подтверждают, что польза земляники связана с высоким содержанием витамина C, клетчатки, марганца, фолиевой кислоты и природных полифенолов — антиоксидантов, которые помогают защищать клетки организма от окислительного стресса. По содержанию некоторых биологически активных веществ лесная земляника нередко превосходит крупноплодную садовую клубнику.

Еще одно достоинство ягоды — ее низкая энергетическая ценность. Калорийность земляники составляет всего 32–40 ккал на 100 граммов, поэтому она прекрасно подходит для летнего рациона. Почти на 90% ягоды состоят из воды, содержат небольшое количество природных сахаров и хорошо утоляют жажду в жаркую погоду.

Многие интересуются, какие витамины содержатся в землянике. Помимо витамина C, ягоды богаты витамином K, фолатами (витамином B9), содержат небольшое количество витамина E и витаминов группы B. В их составе также присутствуют калий, необходимый для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, марганец, участвующий в обмене веществ, а также пищевые волокна, способствующие нормальному пищеварению.

Многие до сих пор задаются вопросом, чем отличается земляника от клубники. Главное различие — не только в размере ягод. Лесная земляника значительно ароматнее, содержит больше природных вкусоароматических соединений и растет в естественных условиях, тогда как садовая клубника — это культурный гибрид, появившийся лишь в XVIII веке, благодаря скрещиванию двух американских видов земляники.

Сезон лесной земляники продолжается всего несколько недель — обычно с июня до середины июля. Именно поэтому ценители стараются успеть насладиться ягодой в свежем виде, приготовить земляничное варенье по старинным рецептам, заморозить урожай на зиму или подать землянику со сливками, как это делали в русских усадьбах XIX века.

Лесная земляника — это не просто сезонная ягода. Это часть европейской гастрономической истории, символ русского лета и один из тех редких продуктов, который одинаково ценился в королевских садах Франции, на верандах русских усадеб и ценится на столах современных ресторанов.