«Беллини» на десерт: чизкейк с белым персиком и амаретти

У классического «Беллини» вкус белого персика раскрывается в бокале с игристым. В ресторане Essenza by Mauro Panebianco знакомое сочетание бренд-шеф Мауро Панебьянко превратил в десерт — легкий, нарядный и построенный на нюансах.

Основа чизкейка приготовлена из маскарпоне и сливочного сыра с добавлением миндального печенья амаретти. Его характерная горчинка напоминает аромат ядра персиковой косточки и не дает сливочной сладости стать слишком очевидной.

Десерт дополняют ломтики белого плоского персика и воздушная пена из персикового пюре. Сублимированная малина добавляет яркую кислинку, оттеняет нежность сыра и делает композицию чуть более выразительной.

Получается не буквальная версия знаменитого коктейля, а тонкий этюд о персике: сливочный, прохладный, с миндальным оттенком и свежим ягодным финалом.